重庆的街头巷尾，总有一些小食让人惦念。肠仔馒头算是其中一样，说是馒头，其实更接近一种软糯的面点，里头裹着小小的肠仔，咸香适口。这道小吃在当地人家中常做配资可信炒股配资门户，做法不难，关键是面要发得好，肠仔要选对味。下面就把家常的重庆肠仔馒头做法整理出来，从准备到出锅，每一步都说得明白些。
先来说说需要的材料。普通中筋面粉大约三百克，温水一百五十毫升左右，酵母三克，白糖一小勺帮助发酵，食用油少许，盐一点点。肠仔部分，用那种小根的台式香肠或者热狗肠都可以，大概六七根，看馒头大小来定。另外备些葱花和五香粉，不是必须，但加了更香。
开始和面。把酵母和白糖倒进温水里，搅一搅，静置五分钟，看到水面浮起细密泡沫就说明酵母活性好。面粉放大碗里，加盐拌匀，然后慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状。接着下手揉，揉到面团光滑不粘手，大概需要十来分钟。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在暖和的地方醒发，直到体积变成两倍大，手指戳个洞不回缩就行了，天冷时大概要一小时。
醒面的功夫来处理肠仔。小香肠对半切开，或者整根用也行。如果喜欢更入味，可以在肠仔表面浅浅划几刀。葱花切碎，拌一点点油和盐备用。面团发好后，取出在案板上揉几下排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子擀成牛舌状的长片，不要太薄。在面片中间放上一段肠仔，撒些葱花和五香粉，然后把面片两边往中间捏拢，收口朝下，整成椭圆形或长条状。也可以像卷花卷那样把肠仔卷在里面，看个人习惯。
做好的生坯摆在蒸笼里，每个之间留点空隙，盖上盖子二次醒发十五到二十分钟配资可信炒股配资门户，看到胚子明显变大、拿在手里轻飘飘的就行。蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸十二分钟。关火后别急着揭盖，闷三分钟再打开，这样馒头不回缩。刚蒸好的肠仔馒头白白胖胖，面皮松软，咬开能看到中间的肠仔，咸香带点葱花的味道。
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